取り皿のスープを鍋に戻す(通称:鍋つゆリバース)は、「なし」が77%

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何でも調査団
グルメ 2018年1月19日

鍋料理についてのアンケート・ランキング

「好きな鍋料理は?」「鍋に欠かせない食材は?」「鍋のシメは?」「好きなおでんの具は?」など“鍋料理”に関することをアンケート調査しました。
アンケート実施日時:2017年12月29日~2018年01月11日/有効回答数:2,668



レポート05 取り皿のスープを鍋に戻す(通称:鍋つゆリバース)は、「なし」が77%

一度取り皿に取った食材やスープを鍋に戻すのって(通称:鍋つゆリバース)ありですか?

グラフ
編集部まとめ

一度取り皿に取った食材やスープを鍋に戻す行為(通称:鍋つゆリバース)が「あり」か「なし」かについて調査しました。総合で最も多かったのは「なし」で76.7%、次いで「相手による」で16.6%、「あり」で4.2%の順でした。

■上の世代ほど許容できない人は多い

年代別に「なし」の割合をみてみると、30代以下は62.3%、40代は70.5%、50代は75.3%、60代以上は81.1%と、上の世代ほど鍋つゆリバースを許容できない人が多くなることがわかりました。

年代別の分布は以下のとおりです。
【30代以下】
「あり」 13.1%
「なし」 62.3%
「相手による」 23.0%
「鍋は食べない」 1.6%

【40代】
「あり」 4.3%
「なし」 70.5%
「相手による」 21.2%
「鍋は食べない」 4.1%

【50代】
「あり」 3.4%
「なし」 75.3%
「相手による」 18.9%
「鍋は食べない」 2.4%

【60代以上】
「あり」 4.3%
「なし」 81.1%
「相手による」 12.6%
「鍋は食べない」 2.0%

ちなみに地域別に「なし」の割合をみてみると、全国平均が76.7%だったのに対し、北陸・甲信越は、87.3%と他の地域より高くなっているのが特徴的でした。

「調査団員の声」では、鍋つゆリバースや直ばしで食材を取り分けるなど、鍋に関するマナーについて思っていることを教えていただきました~。

調査団編集部:マリカナ団長

調査団員の声
40代男性

一番最初に「これはOK、これはNG」というもろもろをみんなに聞いていますが、結構、育ちや家庭で違っていますね。…マナーとは共有された概念であり、また学ばなければ知らないままです。よって「この場での」マナーを確立させ共有することで、惨劇を避けるようにしています(笑)。 46才  神奈川県  未婚 男性

鍋のルールを最初に確認して、共有して、納得してから、食べ始める!まさに名奉行ですね!調査団編集部:マリカナ団長

40代女性

先日、友人のご主人が風邪をひいている時に夕食でお鍋を食べた際、〆のお雑炊の時にご主人が使ったスプーンでそれを取分けて器によそってくれたそうですが、友人(妻)はひと言断って食べなかったそうです。私もマナー的にどちらも良い感じがしないので、ひとつのお鍋を複数人で囲む時は、菜箸や大きめのレンゲ等を使って自分の小皿や器によそって食べて欲しいな~と思います。 48才  静岡県  既婚 女性

風邪をひいた方のスプーンは、きびしいかもしれません。みんなが気分良く食べられるためにも、共有のレンゲはほしいですね^▽^調査団編集部:カワンヌ副団長

40代男性

結婚前に初めての挨拶で妻の実家に行った時、晩御飯は海鮮鍋でした。直ばしは失礼になると思ったのですが取り皿に装う箸が見付からず口を付けていない方の逆側に持ち替えて具材を取ろうとしたら妻の両親が「そんなの気にしなくていい。他人じゃないんだから。うちの息子になる人は気にしない」と言ってくれました。それ以来私自身気にしなくなりました。 45才  青森県  既婚 男性

直箸は苦手ですけど、こういう状況で言われるのは、ちょっと嬉しいかもしれませんね(人´//`*)調査団編集部:マリカナ団長

50代男性

調理師なので、素人さんの鍋奉行っぷりには従うことをためらう場合があります。任せてくれれば十数分後にはまるでメニュー画像のような完璧な鍋を仕上げてみせられるのですが、鍋奉行がいると蓋を掴もうとしただけで奉行ルールにのっとって否定されるので、もう不特定多数の宴会に出ること、更に鍋にかかわるのはよそうと、そう思っています。 51才  北海道  既婚 男性

60代女性

お酒を飲む人と鍋料理を頂くのは、あまり気が進みません。小鉢に取り分けたものが、すっかり冷めて、いかにも不味そうになったまま放置されているのを見るのが嫌です。周りとペースも合いませんし、飲みながらもちゃんと食べて欲しいと、たいがい口に出して食べることを強制します。 71才  神奈川県  既婚 女性

40代男性

鍋料理が嫌いと言うと「神経質だ」とか「鍋の良さが分からないなんて可愛そう」とか言う人が必ずと言っていいほどいます。中には直箸が嫌いなのだろうと勝手に解釈して私だけ一人用の鍋を用意して参加を促してくれる人もいるのですが、返って皆に気を使ってしまって余計においしくなく感じますし疲れます。他の料理では好き嫌いは理解される事が多いのですが、鍋に関しては、箸とか奉行とか皆で囲むとかその環境が嫌いと思われがちで、料理そのものが嫌いと思ってくれる人が少ないように思えます。ちなみに、私はこれらの言動や行為をしてくる事を心の中で「鍋ハラ」と呼んでいます。 48才  神奈川県  既婚 男性

50代男性

私自身は、鍋つゆリバースはあまり気にしないようにしています。というのも、鍋でぐつぐつ煮てしまうのですから、菌とかはみんな死んでしまうと思うのです。また、みんなそれぞれこだわりがあるのでしょうから、鍋奉行が何を言おうが、「そういうルールなんだな、今日は。」程度にしか思いません。まさか、まずくしようとして奉行をやっているわけではないでしょうし。 55才  千葉県  既婚 男性

50代男性

全個室のお店が冬だけ提供する名物鍋。ここのマナーというかルールが「客は鍋に手を出さない」。個室ごとに担当さんがいるみたいで、出汁の調味から食材投入、取り分け、シメまでやってくれる。担当さんはいつも抜群のタイミングで現れるので、客は鍋に手を出すことはない。逆に言えば、鍋が出来る楽しみも楽しんでほしいという、鍋料理を極めたお店のイキな計らいに感心してしまいます。 52才  東京都  既婚 男性

60代男性

下を向かずに咳やクシャミをしている人がいると帰りたくなる.どうせ煮るからいいと思っているなら、マナーの意味を考え直してもらいたい.食事の席で鼻を?む、屁をするなども論外だが、ちょくちょく携帯で長電話したり、隅っこでヘッドフォン聴いてるやつなど、もう帰れといいたくなる. 67才  鹿児島県  未婚 男性

40代男性

基本、仲のいい連中としか囲まないので気になることはないです。仲間内で小競り合いがあるのを見ているのも楽しい。「汁とばしやがったな!」「うどん取る時に近づくなや!」みたいなやつ(笑) 48才  静岡県  既婚 男性

60代男性

冬の定番、鍋料理だが、仕上げに雑炊を作ることになると、必ずといっていいほど小さな論争が起きます。ご飯を入れるタイミング、卵はよく火を通すか、ゆるい仕上がりにするか、最後に醤油系、あるいはポン酢で味をととのえるか、ノリや葱はといろんな意見が飛び交う。実はよく聞いていると、「うちのお母さんはこうした」「いや我が家では少し違うやり方だった」という声が多い。そんな風にわいわいやるのは、日本の鍋パーティの美味しい風景だと思う。もう一つの体験は、台湾のある会社の宴会で人気の「火鍋」を食べ始めた。おいしいのだが、山椒の飛び上がりそうな辛さに日本人のお客は食べきれずに残してしまった。それを見ていた台湾の女性社員さん、お店の人にビニール袋を何枚か頼んだ。吐いている人もいないのにと訝っていると、熱い鍋の中身を3重にしたビニール袋にガバっと入れ、手際よく口を閉じて、”再見(サヨナラ)“と、バスに乗って帰っていった。家で家族と食べるのだという。周りの日本人は、口をあんぐり、袋が破れないか心配するだけだった。 74才  東京都  既婚 男性

60代男性

家庭ではいざ知らず、宴席で直ばしを鍋に突っ込むのはイヤですね。特に風邪の流行する冬場は困りますね。グツグツ煮えているので、衛生上は問題がなさそうですけれども。テレビ番組で芸能人が同じ箸やスプーンで料理を分け合っているのを見ると、生理的にイヤな感じがしてしまい、芸能人はイヤとは言えず大変だなあと思ってしまいます。 71才  埼玉県  既婚 男性

50代男性

鍋つゆリバースは、家族間でもやらない。そんなことする人がいるのかとびっくりした。基本的にあり得ないです。直はしは有りだとおもいます。鍋は熱いから消毒されるし、それ以前に同じ鍋をみんなで直はしでつつきあうから距離も縮まると思うのです。ただ、確かにみんなに取り分けるときは嫌がる人もいるかな。 53才  茨城県  既婚 男性

60代女性

直ばしは絶対NG! 私は親しい人以外とは鍋は食べたくありません。親しくてもイヤかな?特に大人数のときは、絶対食べない。みんなが直ばしでたべてたら、唾液汁になっちゃう!しかも、食べ終わったあと、ラーメンやおじやにするなんて、ありえないです! これが嫌で嫌で。最初を取り分けるという方式なら、食べてやるかって感じです。 62才  東京都  未婚 女性

40代女性

鍋にスープや食材を戻す人なんてみたことないです。一度、口につけているのなら絶対させないか、その鍋は食べない。直ばしも行儀が悪いのでしてほしくないが、これは人による。汚い人だったら許せない!から食べない。 基本的には鍋はできるだけ取り分けるようにしている。 40才  北海道  未婚 女性

40代女性

外食で鍋を食べることが無いので、普通に食事をしていて直ばしで取り分けるのは食事をしている相手にもよるし、きちんとみんなに断りを入れるのでそれで全員がOKならいいと思う。ただ取り皿に残ったつゆを入れるのは、鍋が空ならいいけれど何だか…ちょっと嫌な感じに感じる。今では当たり前の事なのか? 46才  神奈川県  未婚 女性

40代男性

誰とどう食べるかでそういうルールって変わるかもしれないなぁ、って思うけど、家族でワイワイ食べるなら直箸でもいい、けど汁はもどしてほしくないかなぁ。。。鍋奉行は、作ってもらえるのに楽でいいじゃん?って思っちゃうけどね? 44才  東京都  既婚 男性

50代女性

人の取り皿に食材を放り込むのは勘弁してほしい。つゆがはねるし…。スープのリバースはちょっと意味が分かりませんが、うっかり取ったら生煮えだった、とかなら具材のリバースはまあしょうがないかなと。あとは、鍋の中が煮詰まらない程度のペースで美味しく食べ進めていけばOKだと思います。 50才  大阪府  未婚 女性

50代女性

親しい人同士での場合が多いから、自分のお箸で鍋をつつくのはなんとも思わないけれど、取り皿のつゆを戻すのは嫌ですね。あと、お店のお勧めで、最初に「こう食べるんですよ」みたいな感じでお店の方が取り分けてくれるみたいなの以外は、勝手にみんなに取り分けられるのも苦手。 54才  東京都  未婚 女性

40代女性

鍋を食べるのは好きですが、しめの前に、中の具を全部片づけるためにみんなに取り分けてくれるのはやめてほしいと思ってしまいます。お腹いっぱいですでに食べたくないのに、入れられたりして、心の中でギャー!って叫んでます・・ 44才  東京都  既婚 女性

40代女性

普通にリバースは無理。直箸は家族のみOK。う~ん、鍋奉行とかいらないし、好きなように食べたい。あとは普通にマナーを守って食べてほしい。お鍋に限らずお箸で人を指すのは親戚でもありえない。生理的にも精神的にも無理。 43才  東京都  未婚 女性

60代男性

親戚の家族とすき焼きを食べに行きました。その時親戚の子供たちが肉ばかり生煮えのうちに食べてしまうので、白けてしまいました。「そんなに慌てなくても、肉の取り合いなどにはならないのに」と思いました。 69才  大阪府  既婚 男性

40代女性

具材を探すためにお鍋の中を自分のお箸でかきまわして探すということを主人にされてから、一緒にお鍋を食べる気がしなくなった。それ以来子供と二人のときか一人で鍋をしている。 48才  大阪府  既婚 女性

40代女性

友達と忘年会に行き、そんな場面になったのですが、冬場は風邪やインフルエンザが流行っているので、直箸には絶対にしないよう気を付けました。家族ならそこまで気にしませんが、そうでない方へのマナーだと思います。つゆのリバースは家族でもしません。 48才  東京都  未婚 女性

50代男性

リバースは汚い感じがするし普通何の食事でも残飯をシェアはしないでしょ、と思う。直箸だって唾液潔癖的には同じことと思う人があるかも知れないが、大皿料理を親しい者がつつきあうことと同じと思えば、これは許容範囲。鍋奉行は怒らない範囲で、あんたがやってくれ、って感じ。 54才  東京都  既婚 男性

60代男性

上司のおごりの鍋ほど不味い鍋はない。長時間ずーと気を使いっぱなし、お世辞とおべんちゃら言い続け、無礼講なんてあるはずもなく、君たちの本音を聞きたいとか…バカじゃねーの…・と言われそうなので、部下に鍋をおごった事は一度もない。 63才  大阪府  未婚 男性

40代女性

家族であれば直ばしもよいかと思いますが、食べきらずに翌日持越しになる場合は細菌等の関係からあまりよくないのでは?と思います。鍋つゆリバースはしている人を見たことがなく、そんな言葉があることも知らないし、そんなことするなんて論外!と思ってしまいます。 44才  東京都  既婚 女性

60代女性

相手にもよりますが、同じ箸でつつくのが鍋のよいところだと思います。風邪引きがいるといけませんけど。鍋奉行はいてくれたほうが便利というか、ほかの人に遠慮しなくていいかなと思います。うちのダンナ、鍋奉行なので、なんでもやってくれて便利です(笑)。 62才  広島県  既婚 女性

50代男性

鍋つゆリバースという言葉は初めて聞きましたが例え家族であっても論外ですね。また、直箸も普段は気になりませんが、なかにはねぶり箸したものをいれる人がいます。家族でもギリギリなところなのに同僚や友人ではそれ以降その鍋に手を出したくなくなります。 53才  新潟県  未婚 男性

50代女性

「鍋つゆリバース」は、ちょっと受け入れがたいです。食材を取り皿に勝手に入れてきたり、しきりに「食べて食べて」と言われると…食事くらい私のタイミングと好みで食べさせて!と思ってしまい、楽しさが半減してしまいます。 50才  静岡県  未婚 女性

40代女性

直ばしで鍋をつつくのは自分的には全然気にしていなかったので、気にする人がいるということを失念していた自分にちょっとデリカシーがないか…と感じた。幸いなことに友人知人でそれほど気にする人がこれまでいなかったのですが。 40才  埼玉県  未婚 女性

50代男性

汁リバース無し、直ばし無しくらいですね。でも、会社の忘年会では、飲んでるから、わけわかんなくなるね。皆、飲んでればいんですが、酒に強い、あるいは、酒を飲まない鍋奉行がいるときは、要注意です。特に直ばし注意ですよ。 59才  千葉県  未婚 男性

40代男性

自分自身が鍋奉行みたいなところがあるのですが、先輩などが作っていて、「ちょっとやり方が違うなー」と思っても指摘できずに仕上がりが雑な感じになってしまうと残念に思ってしまいます。 41才  群馬県  未婚 男性

60代男性

熱々の鍋が食べたいのに、ツレが猫舌なので台所のコンロから降ろして食べる鍋です。卓上コンロが眠っています。熱々の鍋が食べたい。 64才  埼玉県  既婚 男性

60代男性

「鍋つゆリバース」って、初めて聞きました。どういう時にそういうことが起きるのか想像できません。放っておいて冷めた時? 家でなら取ったらすぐ食べるからあり得ない。店で何人かで食べてる時? いやいや、ますますあり得ないでしょ。妻にも聞いてみましたが、やはり驚いていました。 62才  東京都  既婚 男性

40代男性

鍋奉行は…アドバイスや軽いウンチク披露ならともかく、鼻にかけるほど強烈なら…一人でやっててくださいと思います。あるいは最初から最後まで給仕に徹してほしいですね。責任もって。調理やとりわけは、さすがにこのご時世では調理用を使ってほしいです。 48才  東京都  未婚 男性

60代男性

基本的には鍋料理はダメなので(ベジタリアン)家族でしか食べない。マナー、ルールは決めてないが、常識的に鍋つゆの戻しとか、直ばしはないでしょう。後は、しめ物(うどん、ラーメン、ご飯類)を早くから入れる。 69才  岐阜県  既婚 男性

50代男性

鍋つゆリバース?初めて聞きました。ただ、社内でのコンパで鍋物が不評とのことで、その理由が「同じ鍋をたくさんに人とつつくのがいや」ときいていたので、直ばしはどうかと思っています。せめて、箸の逆側を使えばと思うおじさんでした、 57才  鹿児島県  既婚 男性

60代女性

『鍋つゆリバース』は初耳です。家庭内の鍋で、取った食材が生煮えだとわかった時に「生煮えなので戻すね。」と宣言して鍋に戻すぐらいです。鍋のシメを作る時は、スープを継ぎ足すので、一度取ったスープを鍋に戻すことはありません。 61才  大阪府  未婚 女性

50代男性

昔、友人にタイ式鍋の達人がいて、料理やにいってもバッチリ仕切ってくれるので、とても助かった。さらに、会社のお金でおごってくるので、ある意味、神に等しい人だといっておだててました。で、さらにおごってくれました。チョロいw 52才  埼玉県  未婚 男性

40代女性

鍋奉行に口出しはしませんが、「はあ?!」という采配は困るなあ(笑) 取り分け奉行にもおまかせしますが、別に取り分けてくれなくてもいいんだけどな、とは思います。鍋つゆリバースは知りませんでした! 信じられない~ 40才  茨城県  既婚 女性

60代男性

自分が食べる鍋に対しては直箸は絶対させない。さい箸を鍋の持ち手において置き、必ずさい箸を使用させる。また、食材の取り分け係を自ら行う。直箸で食材をとった場合は、直箸を使用した人に、残りすべての食材を食させる。 66才  静岡県  既婚 男性

50代男性

鍋つゆリバースは、例えば、大阪新世界の串カツ屋でソースに二度付け(一度かじった串カツをみんなが共通で使っているソース壺にどっぷり浸けること)みたいで、鍋に“何か”が入って来るような感じがしてとてもいやです。 51才  大阪府  未婚 男性

60代男性

田舎に帰って食べる鍋では、人も多くつゆのリバースは流石に有りませんが、直ばしはごく当たり前に皆使います。子供のころから、そうゆう使い方で育ってきておりますから、特に迷惑とか嫌だとはだれも言いません。 64才  千葉県  未婚 男性

50代男性

箸を逆さにして取る人いますが手で持っていた部分で取るのは嫌ですね。それなら直ばしの方が良いかなぁ。男性が女性に取り分ける時は気を使ってもう一膳箸をもらいます。 51才  埼玉県  未婚 男性

60代男性

他人とは一緒に鍋を出来ないので(一緒に箸を鍋に入れる事がダメ)鍋は家族とだけしか食べない。困るのが忘年会などで鍋をされる事。会費がいくら高額であっても食べることは出来ないので、困っている。 72才  兵庫県  既婚 男性

50代女性

外で他人と食べる時と自宅で家族と食べるときのマナーは違うと思います。家でも両親と食べる時とパートナーと食べる時は違います。鍋つゆリバースはパートナーとはOKでも両親とはしない。 51才  大阪府  未婚 女性

60代男性

他人と食べる場合は、鍋つゆリバースなどもっての外だし、直ばしも控えたほうがいいと思うが、あまり神経質なのは折角の鍋をつつくことでの人間関係を希薄にしてしまうような気がする。 66才  滋賀県  既婚 男性

60代男性

人のことなどお構いなしでのマイペース、ガンガン食べる者もいれば、遠慮して、そっと箸でつまむ者、そういうマナーが気になってしまう。これが「鍋」の最大のハードルです。 70才  東京都  既婚 男性

50代男性

直ばし取り分けはあまり気になりません。はしの先が鍋で加熱殺菌されるので。でもつゆリバースはイヤですね。こっちの方がきっちり加熱殺菌されるのに。不思議なことですね 54才  神奈川県  未婚 男性

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ヨシダ元主任分析官 ナベカヅ元情報分析官 ヨーダ元心理分析官