おいしいカレーを作る秘訣は「煮込む」「玉ねぎを炒める」「寝かせる」

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何でも調査団
グルメ 2012年6月29日

カレーについてのアンケート・ランキング

「カレーの辛さ、お好みは?」「おいしいカレーを作る秘訣は?」など“カレー”に関することをアンケート調査しました。
アンケート実施日時:2012年6月15日~6月21日/有効回答数:13,482



レポート06 おいしいカレーを作る秘訣は「煮込む」「玉ねぎを炒める」「寝かせる」

おいしいカレーを作る秘訣を教えてください。

グラフ
編集部まとめ

「よく煮込む」がトップで51%、次いで「玉ねぎをよく炒める」が45%、「寝かせる」が35%とココまでがトップ3となりました。

男性は「よく煮込む」や「寝かせる」といった時間をかける手法で割合が高く、対して女性の方は「ルーを複数組み合わせる」や「隠し味を入れる」など、ひと手間プラスすることを秘訣としてあげる割合が高かったです。

ちなみに、「その他」のフリーアンサーでは「こだわりのスパイスを入れる」などスパイスに関する回答や、「圧力鍋を使う」など道具にこだわる派の回答も多く見られました。

男性のほうが「よく煮込む」「寝かせる」の度合いが強いんですね。凝り性の方が多いってことかしら。

調査団編集部:マリカナ副団長

女性は忙しいからそんな手間かけてられないですよね。簡単なメニューだからカレーにしてる、って場合もあるので。

調査団編集部:ヨーダ心理分析官

女性は見えない部分の努力ってのがあったりしますね。「心を込める」ってのとはまた別の話ですけどね。

「調査団員の声」ではみなさんのおいしいカレーを作る秘訣をピックアップしました。

調査団編集部:ヨーダ心理分析官

調査団員の声
40代男性

ミスター味っ子にも出ていたのだが、インスタントコーヒーを入れると意外とうまい。あと、スリランカの食材でタマリンドというものがあるが、これの代わりに梅干しを入れるとうまい。 42才  千葉県  未婚 男性

50代男性

玉葱は三度に分けて炒め使い分けます。最初は微塵きりで大蒜や硬い野菜と一緒に、二度目はお芋や人参、アスパラ、茄子など季節の野菜と一緒に、最後は細身に刻んで煮込んだ後に容姿が判るように加える。 59才  東京都  既婚 男性

50代男性

カレーに限らず煮物料理全般に言えることですが、冷める過程で具材に味が滲み込むので、作ったその日に食べる場合でも、一度冷ましてから食べる直前に再加熱すると美味しくなりますよ。隠し味のニンニクは極少量にします。ニンニクを入れすぎると全体のバランスが崩れて最悪の味になりますので要注意です。 51才  神奈川県  既婚 男性

40代男性

質問から外れるかもしれませんが、カレーが完成した後のみんなの笑顔が思い浮かべられる状況がないと美味しいカレーはできません。 47才  神奈川県  既婚 男性

50代男性

スパイスの香りは翌日には少し飛んでしまうので、その際には追加でガラムマサラなどを加える。 54才  北海道  既婚 男性

40代女性

グリーンカリーは定番かな。ペースト、ココナツミルク、ナンプラーはどこでも手に入るし、中身も鶏肉かエビ、筍、なす、ピーマンなど。キーマカリーは挽肉、玉ねぎ、人参、ピーマン、セロリ等をすべて同じ大きさのみじん切りにして、市販のカレールーの他、ターメリック、カレー粉、ガラムマサラ、適当にある香辛料のごった煮って感じで好評を得てます。ライス、ナンも付けてね。 45才  神奈川県  既婚 女性

50代女性

ストーブのとろ火で3日間煮込む。 51才  福岡県  既婚 女性

40代男性

スパイスを買いあさって、数種類組み合わせてみる。似たような風味のもの、お互いに打ち消しあうものは次回から組み合わせを変える。コリアンダーのような強めのハーブを入れてもスパイスに負けずに、良い風味になる。 46才  岐阜県  既婚 男性

60代男性

マグロの缶詰(味付き)を入れると味にコクが出ておいしい 68才  岐阜県  既婚 男性

40代女性

圧力鍋を使って作ってます。最初に肉だけ鍋に入れて10分位圧をかける。次に野菜を入れて1分位圧をかけます。肉はほろほろに野菜は崩れずにおいしく出来上がります。 40才  福島県  既婚 女性

40代女性

一手間を惜しまない!「もういいかな」から常にもう一歩だけ踏み込む(煮込みなり下拵えなり味つけなり) 41才  神奈川県  未婚 女性

40代女性

玉ねぎ1個分のみじん切りを飴色になるまで炒める。(30分~1時間)。それ以外にも煮込むときに玉ねぎ1個分のスライスを入れる。あらゆる種類のスパイスを入れて味に深みとコクを出す。フォンドボーは必須アイテム。 42才  大阪府  未婚 女性

40代男性

最後におたま(金属製)にサラダ油(オリーブオイル)、ローリエ、クミン、鷹の爪などを入れ、コンロで鷹の爪の色が変わるまで加熱。それをカレーの仕上げに投入し、手早く混ぜる。 46才  埼玉県  既婚 男性

50代男性

毎回工夫する。この前に作った同じものをまた作る、ということをせず、何か、どこかを変える。食べる人を「驚かせてやろう」と思って作る。「レストランのカレー」「漁師街のカレー」「温泉旅館のまかないカレー」など、テーマを想定して作ると楽しい。 51才  東京都  既婚 男性

40代女性

お肉屋さん直伝、牛のスネ肉を水から強火で茹で、煮立ってきたら火を弱火にしてコトコト一時間ほど煮る。肉がやわらかくなってきたら、食べやすいサイズに切って、普通にカレーをつくるだけ。お肉の柔らかさがまるでお店で食べるカレーのよう。 46才  埼玉県  既婚 女性

30代女性

パインアップルの缶詰を、汁ごと、ミキサーにかけたものを、入れる。肉のうまみを出す為、角切り肉とは別に、ひき肉も加える。 32才  山口県  未婚 女性

50代女性

玉ねぎを焦がさないようにいためて、それでもあめ色になるまで30分~1時間くらいいためる。大きな玉ねぎ5つくらいが、最後は中サイズの玉ねぎひとつぶんくらいになるまでしっかり炒めるのがコツ。ここまですると、どんな激辛カレーの素を使っても、まろやかな甘さが口の中に広がって、味に深みが出てただの辛いだけのカレーではなくなる。 53才  埼玉県  既婚 女性

40代男性

リンゴをすり潰したチャッツネをいれるなどする、他には蜂蜜や、インスタントコーヒー、チョコレート、牛乳やチーズ、まあ闇鍋みたいな材料を入れると隠し味としてコクが出たりする(食べられるものを入れる) 44才  神奈川県  未婚 男性

40代女性

牛肉を赤ワインで煮込みます。このときのアク取りが命! ルーは同じメーカーの違う種類・辛さでその日の気分に応じて組み合わせています。 47才  東京都  既婚 女性

60代男性

一番は「心を込める」ことでしょう。大事なことは都度の「味見」です。 72才  東京都  既婚 男性

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